大益生茶要拼配?
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大益生茶要拼配?

世間的茶葉總是各有各的風(fēng)韻,有的形美,有的香高,有的味濃,有的色佳。但世上的一切,除了那些頂級逆天的接近于完美外,其他的蕓蕓眾生都是或多或少有缺陷的,甚至是致命的缺陷。形美的味不濃,香高的外形差,味濃的香不高,色佳的可能外形,香氣都是缺憾,于是對于茶葉的拼配就在中國人長久的品飲和催化中誕生了。

尤其對于大葉種普洱茶來說,因為涉及到了后發(fā)酵,拼配就顯得更為突出了!


大葉種普洱茶是緊壓茶,緊壓茶想要發(fā)酵,必須有一個較為適宜的緊壓環(huán)境:外緊內(nèi)松。內(nèi)松才能確保一定的微生物和空氣的存在,外緊是為了保持香氣和內(nèi)質(zhì)的持久,這樣后發(fā)酵才能進行。但顯然如果不是刻意拼配的話,很多普洱茶是不可能會外緊內(nèi)松的,可能外緊內(nèi)也緊,可能內(nèi)緊外松,可能外松內(nèi)也松,那后發(fā)酵就無法進行了。


從物理層次來說,拼配刻意促使茶葉橫跨多個級別,中壯茶葉做骨架,細(xì)嫩茶葉做填充,成熟茶葉調(diào)配。心茶粗壯,面茶稍嫩,撒尖最嫩,嫩茶壓住餅面,面茶包住心茶,心茶能讓餅里面通透,這種網(wǎng)狀的層層遞進式的結(jié)構(gòu)有助于發(fā)酵的合理有序的進行。

拼配的茶葉在有序的發(fā)酵梯次作用下,可以極大的增強茶葉的后轉(zhuǎn)化空間。老葉黃片梗最先轉(zhuǎn)化完畢,然后中壯葉就接了班繼續(xù)發(fā)酵,然后嫩葉直至芽頭,這樣分比例分配,可以保持茶葉的內(nèi)質(zhì)始終保持在一個較高的水平,而所謂的純料并不能如此刻意的分配,后轉(zhuǎn)化空間堪憂。


至于內(nèi)質(zhì)方面,就是開頭敘述的彌補各種茶葉本身的缺陷了,這個好理解。


大益對拼配的理解,可以說爐火純青,70多年的歷程將拼配技術(shù)磨練的臻于化境,數(shù)不清的經(jīng)典配方使得拼配體系非常健全,這種深厚的積累絕對不是一般企業(yè)可以相背的,正由于此,大益的龍頭地位才無法撼動。


拼配是方法,原料是基礎(chǔ),巧婦難為無米之炊,沒有一定的原料儲備,拼配無從談起,大益從2004年改制至今,已經(jīng)建成了3萬噸原料的倉庫,容納了不同年份不同山頭各類型的原料,正由于此大益方能在拼配領(lǐng)域大放異彩。

山頭,純料不是大益的強項和護城河,這是幾乎所有企業(yè)都可以涉足的領(lǐng)域,但唯有大益,才能憑借拼配取得自己的絕對優(yōu)勢地位,進而與其他企業(yè)拉開差距,正是因為拼配,大益的后發(fā)酵才會如此具有優(yōu)勢,在中老期范疇內(nèi)奪得絕對制導(dǎo)權(quán)。


大益生茶的靈魂:拼配,確實實至名歸!